漬物一年生

「レモン大根」用に大根の仕込みです。

どの漬け物にも言えることですが、仕込みはなるべく、たくさんの量を一度にします。

量が少なかったりすると、水がうまくあがらなかったりして、味も歯ごたえも均一にいきません。
レモン大根の場合は一回に４０kg。
ちなみにすべて機械は使わずに、ピーラーと包丁で加工します。

これに塩をして、大根と同じくらいの重さの重石をします。
そして明日に続きます。